봄 제철 보약, 산채의 제왕, 참두릅의 효능과 먹는법

 1. 참두릅은?

참두릅, 개두릅, 땅두릅 등 두릅이라는 명칭의 식재료는 몇가지가 있는데 그 중에 참두릅은 두릅나무에 달리는 새순을 말한다.
흔히 ‘산채의 제왕’이라 불리며 4월부터 5월 초까지가 제철인 이 시기에만 맛볼 수 있는 귀한 식재료이다.

참두릅, 직촬

맛과 향 :  특유의 쌉쌀한 맛과 은은한 향이 일품이며 식감이 아삭하고 탄력 있다.

구분법 :  나무에서 직접 따는 참두릅, 땅에서 올라오는 땅두릅(독활), 가시가 없는 개두릅(엄나무순)으로 구분된다.





2. 주요 효능

참두릅은 영양학적으로 매우 뛰어난 성분을 포함하고 있어 맛도 좋고 몸에도 좋은 식품으로 많이 알려져 있다.

면역력 강화 :  사포닌 성분이 풍부하여 기력 회복과 면역력 증진에 도움을 준다.

혈당 조절 : 혈당을 내리고 혈중 지질을 낮추는 효과가 있어 당뇨 환자에게도 좋은 식품이다.

해독 작용 : 비타민 A, C와 칼슘이 풍부하여 몸 안의 독소를 배출하고 피로를 해소한다.

다이어트 : 단백질 함량이 높고 열량은 낮아 체중 조절 시 영양 보충으로 적합하다.

3. 손질 및 보관법

두릅은 신선도가 생명이므로 올바른 손질이 중요하다.

갖 딴 참두릅, 직촬

      

손질한 참두릅, 직촬

손질 : 밑동을 감싸고 있는 나무껍질 부분을 칼로 잘라내고 가시가 억센 경우 칼등으로 살짝 긁어낸다.

세척 : 밑동 부분에 이물질이 많이 묻어나기 때문에 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

보관 : 씻지 않은 상태에서 신문지에 싸서 분무기로 물을 살짝 뿌린 뒤 냉장 보관한다. 장기 보관 시에는 살짝 데쳐 물기를 짠 후 냉동 보관한다.

4. 추천 요리법

두릅 숙회 : 끓는 물에 소금을 넣고 밑동부터 넣어 살짝 데친 뒤 초고추장에 찍어 먹는 가장 대중적인 방식이다.

두릅 전/튀김 : 쌉쌀한 맛을 싫어하는 사람도 고소한 기름맛과 어우러져 맛있게 즐길 수 있다.

두릅 장아찌 : 제철이 지난 후에도 오래 두고 먹을 수 있는 밑반찬이다.

두릅 소고기 말이 : 소고기와 함께 말아 구워내면 단백질 보충과 함께 고급스러운 일품요리가 된다.

주의사항 : 두릅에는 미량의 독성이 있으므로 반드시 끓는 물에 데쳐서 섭취해야 한다.